Ирина Красовская. Марафон «По самые помидоры»

  Автор:
  729

На Морнинге сегодня новый гость — Ирина Красовская, уникальная во всех отношениях. Ирина не только Бриллиантовый Директор в компании Фаберлик. Десять лет она посвятила изучению вопросов стиля и моды, обучившись в старейшем Институте Дизайна и Моды «Istituto Marangoni» в Милане. И не перестает совершенствоваться в создании разнообразных десертов, выпечки и… балете!

Итак, рецепт от Ирины:

  —  Passata di pomodoro или просто «пассата», а ещё проще – соус из помидор. Соус этот — просто неотъемлемая часть итальянской кухни, база многих итальянских рецептов и … показатель мастерства хозяйки!

pomidory1Рецепт пассаты передается в семье из поколения в поколение, сохраняя массу нюансов и секретов. В разных семьях и регионах страны Сеньора Помидора пассату готовят по-разному. Одинаково только одно — используются длинные мясистые помидоры с небольшим количеством семян.

Традиционное время заготовок – июль и август, но кто остановит нас в сентябре, когда на прилавках как раз такие помидоры и красуются?
Итак, есть несколько способов приготовления соуса, я предлагаю один из них. Способ прост, но требует немало времени, как и любой другой рецепт пассаты. А вы как хотели? Вспомните…, из поколения в поколение!

Радостно запасаемся временем (2-2.5 часа), большой кастрюлей, стерилизованными банками по 500 мл в объёме, крепенькими помидорами (5 кг, иначе нет смысла пачкать посуду), и веточками свежего базилика (желательного цветущего, он самый ароматный в это время). Это всё.
Ни соли, ни специй не будет. А будет чистый томатный крем с ароматом базилика.

tomatyНу, и сам процесс приготовления:
Помидоры промываем, сушим и разрезаем вдоль пополам.
Вынимаем семена и жидкость.
Увариваем их около часа в кастрюле
Пропускаем их через электроизмельчитель или ручное приспособление для пюрирования овощей, которое есть у каждой итальянской хозяйки. Я тоже обзавелась такой же штукой на рынке в Палермо, но до этого протирала томатную массу сквозь сито, сделайте и вы так.

Разливаем массу по баночкам, но прежде на дно каждой кладём чистые, сухие листики и цветоносы базилика. Не доливаем до края банки 1.5-2 см. Лучше это делать через воронку.

Внимание, настал решающий момент! Если соус жидковат, то увариваем его ещё немного. В итоге он должен лениво сползать с ложки полужидкой массой.

sauce-643600_640Далее стерилизуем баночки с пассатой около 30 мин., со всеми ритуалами, пришедшими к нам от наших мам, тёть и бабушек: полотенце на дно кастрюли, горячая вода до уровня «плеч» банок. Оставим их прямо в кастрюле остывать до утра.

Это всё…
Поздравляю, вы справились!
Пассата, приготовленная таким образом, может храниться в прохладном и тёмном месте около года.
По-моему, отличный бонус за наши усилия!

https://www.facebook.com/krasovskaia.irina

 

Интересная статья? Поделитесь ею, пожалуйста, с другими:
Очень смешные реальные истории о русских женщинах, их мужьях и жизни!

Комментарии в Вконтакте
Комментарии в Фейсбук